Bika Ambon

 

Bika Ambon

Oleh: @lina.tjoandra 

Bahan:

185 gr tepung kanji

1 sdm tepung ketan

300 gr gula pasir

13 kuning telur

500 ml santan kental

15 lembar daun jeruk purut, potong-potong

2 batang sereh, potong-potong

5 lembar daun pandan, potong-potong

2 sdt kunyit bubuk

Bahan Biang:

100 ml air kelapa

1 sdm terigu

1 sdm gula pasir

1 sdm ragi instan

Cara Membuat:

1. Masak santan, daun jeruk, sereh, daun pandan, kunyit, sambil diaduk, sampai mendidih dan sisa kira-kira 400 ml. Angkat, biarkan dingin.

2. Campur semua bahan biang, aduk rata, biarkan sekitar 15 menit.

3. Kocok kuning telur dengan whisk, tambahkan gula, santan. Aduk sampai gula larut, lalu saring.

4. Tambahkan adonan biang, aduk rata. Masukkan tepung, aduk sampai benar-benar rata, saring.

5. Kobok-kobok adonan dengan whisk berbentuk per sekitar 5 menit (untuk membantu pembentukan sarang). Istirahatkan adonan 3,5 jam.

6. Setelah 3,5 jam, panaskan oven beserta loyang yang sudah dioles minyak (saya pakai loyang ukuran 20 cm). Aduk adonan sampai rata, lalu tuang ke loyang panas. Panggang dengan api bawah 160' pintu oven sedikit terbuka sekitar 3 cm. Panggang hingga matang sekitar 45 menit-1 jam.