Ayam Goreng Lengkuas a.k.a Bumbu Padang
Ayam Goreng Lengkuas a.k.a Bumbu Padang
Oleh: @cheche_kitchen
Bahan:
1 ekor ayam broiler/4 potong ayam, boleh paha saja/dada saja
300 gr lengkuas parut/blender/lebih juga tidak apa-apa sesuai dengan selera berapa banyak bumbu akhir yang diinginkan
2 butir telur
1 batang serai
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk (suwir-suwir) + 2 lembar daun jeruk
Minyak goreng
Kaldu ayam bubuk
200 ml air/secukupnya untuk ungkep ayam
Bumbu halus:
6-7 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas kunyit (kurang lebih 3 cm)
3 butir kemiri
1/2 sdt lada bubuk
1 sdm ketumbar
Garam secukupnya
Cara:
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera (boleh dilumuri jeruk nipis, diamkan 20 menit, cuci bersih, tiriskan, boleh juga skip) optional.
2. Campurkan ayam dengan bumbu halus + lengkuas + daun jeruk yang telah disuwir sambil cubit-cubit daging ayam agar bumbu merata & meresap, lalu diamkan (marinasi) di kulkas minimal 1 jam (me: 2 jam lebih). Makin lama makin meresap ke dalam daging ayam. Ketika dimakan makin berasa bumbunya.
3. Setelah dimarinasi ungkep ayam, tambahkan serai + daun salam & air tidak perlu banya karena ayam nantinya mengeluarkan air juga.
4. Ungkep dengan api sedang hingga empuk. Angkat & tiriskan ayam, pisahkan bumbu dengan ayam, biarkan ayam dingin (tiriskan juga sisa bumbu ungkep, kalau perlu disaring agar air habis).
5. Kocok lepas telur & tambahkan sisa bumbu ungkep hingga rata.
6. Masukkan ayam ke dalam campuran telur.
7. Goreng ayam hingga matang.
8. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
9. Terakhir goreng semua bumbu hingga kuning keemasan, tiriskan, sajikan dengan ayam goreng.